Quesos ricota, elaborado con 90 de suero:10 de leche descremada más blancos, de color consistente, de apariencia uniforme, de sabor mantecoso, fácilmente untables, de textura cremosa y de alta aceptabilidad general. Además, tuvieron altos niveles de recuperación proteica, contenido de humedad, firmeza, trabajo de corte, ligereza y verdor.

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